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小龙虾市场表面繁荣的背后,很少有创业者赚钱对于未来很迷茫

2018年的龙虾店转型比往年来更早一点,进入8月就因为生虾价格过高,很快小龙虾店就早早关门转型了,我的很多龙虾创业者都在朋友圈晒旅游了。8月15日很多虾粉告诉我,现在想吃小龙虾却找不到地方!之前我们也说过7月生虾价格一路走高,导致很多餐饮门店不知该如何定价。帮虾网与6位在不同城市的龙虾餐饮店的老板取得联系,得知他们都已关店休息中,对于下一步的该怎么经营目前还没有想清楚,对于下半年秋冬季节也很迷茫。

2018小龙虾市场表面繁荣的背后,很少有创业者赚钱对于未来很迷茫

目前,小龙虾的消费市场在主要是夏季,冬季并没有如夏季一样深受虾粉钟爱,也就造成小龙虾的创业市场的现状是“四个月赚、四个月赔、四个月平”。很少有龙虾创业者在全年能做到盈利,南北各有一家给龙虾品牌店能做到在全年盈利,一家是北京的胡大龙虾,一家是南京的盱眙美大龙虾。本文就聊一聊美大龙虾是如何做到全年盈利的!

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一.未雨绸缪提前布局做好预热

众所周知,国内有两个地方小龙虾非常知名,一个是湖北潜江,另一个就是江苏盱眙。郭美大是盱眙美大龙虾的创始人,公司主营龙虾养殖和龙虾餐饮店,有280亩的龙虾养殖基地,每年只勉强够供应自己的龙虾店,这保障了龙虾的品质和价格稳定,这个保证的盈利,也积累了一批铁忠粉,是一家以龙虾为主题的餐饮品牌。每年7月15日就开始准备秋冬二季的菜品,逐步推出特色新菜,如香辣蟹,羊蝎子,烤鱼,焖鸡为做转型的做市场预热。并聆听每一位消费者的反馈,和他们交朋友,做好网络推广和营销设计,迎接秋冬季的到来!

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二.了解吃小龙虾的消费者热爱生活乐于分享

郭美大认为,对于“吃小龙虾”的消费者,最活跃的人群集中在20~35岁区间,他们是互联网的首批用户,他们热爱生活,善于社交,乐于分享! 这个区间的人对于时令美食需求频次也最高,他们的消费通过社交也会影响同类人群,小龙虾恰恰就是这群人的宠儿。这类消费者受到消费升级的影响,在生活中及时行乐的频次远高于70后,消费时也愿意尝试更多新事物用来取悦自己、家人和朋友。所以吃龙虾,和吃烤鱼吃羊蝎子的用户是一类消费者群,需要我们以店为中心,做好卫生,做好菜品,做好服务,做好营销即可!

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三.做好龙虾供应链管理和菜品开发

小龙虾的产业链过于复杂,饲养环境、中间流通、加工处理、价格起伏等层层环节,并非是一家龙虾餐饮店所能控制的,送到消费者的餐桌上是否卫生、干净都是一个未知。同时,从2016年开始龙虾的价格就持续走高!

之所以小龙虾的价格如此之高郭美大称,首先,小龙虾的生产有季节性原因,一年就几个月的产出; 目前不管是在盱眙还是在潜江并没有太多当地人愿意到小龙虾产业链的底层工作,这样也就造成了用人成本的增加,郭美大预测未来几年小龙虾的价格还会继续攀升。

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“虾的品质如何,是活虾还是死虾,顾客一口就能吃出来。” 所以,在虾源和供应链的选择上,美大龙虾非常谨慎,为了让客户都满意,2018年已扩建龙虾养殖基地。开餐厅的人去养殖小龙虾一定会死得很惨,而养殖龙虾的人区开龙虾店活得都很滋润!小龙虾受季节性限制非常明显,冬天基本无法供应活虾,这会造成每年五月份的小龙虾价格约26元/斤,而冬季的小龙虾能达到60元/斤。因美大龙虾有完善的供应链,不管是龙虾旺季和淡季,门店的龙虾供应价始终如一!

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美大龙虾小龙虾冬季供应办法主要是,建立冷库,每年8月大量储存龙虾,进行烧制好冷冻,确保锁住营养,保证口感。待到秋冬季,为各个门店供应冷冻熟虾。在门店经营方面美大龙虾的思路是丰富小龙虾的场景化,提升消费者在冬天对小龙虾的依赖——通过小龙虾火锅,速冻龙虾,新品菜肴等产品,让美大龙虾这个品牌具有延续性,形成冬季的消费习惯。

四.标准化流程控制成本

从武汉白沙洲和盱眙东方市场的小龙虾的批发商来看,因小龙虾客单价较高,物流成本可以忽略不计。小龙虾的物流方式是:用泡沫箱加冰来包装,小龙虾在运输中会进入冬眠状态这样死虾率低于1%。盱眙美大龙虾从创立之初便开始自建仓储,加上盱眙的地理优势,经过两年多的探索,盱眙美大龙虾目前已经拥有自己的一整套精细化控制流程,以确保6-16小时将盱眙龙虾(生虾,熟虾)送达到江浙沪各个地区。

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在龙虾店经营方面成本控制也是一大关键,美大龙虾坚持3年不打折,3年龙虾烧制可量化,3年顾客零投诉的经营策略;在龙虾的烧制过程中,很多龙虾店都是招聘的厨师,素质层次不齐,也没有一套标准化流程,导致耗材浪费大。而美大龙虾烹饪技术合伙人廖行昌已建立一套严格的标准化龙虾烹饪流程,一斤龙虾放多少油,放多少调料,放多少配料都有明确的量化标准,还不定期对厨师进行培训,确保节约耗材还能保住龙虾的口味!在龙虾门店经营方面美大龙虾合伙人李瑞,有一套科学的管理系统,和每一位消费者交朋友,热情招待每一位消费者,本着“用心做事,真心待人”的理念,打造属于美大龙虾的五星级服务标准。

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以上是盱眙美大龙虾实现全年盈利的经营经验分享,希望可以帮到龙虾创业者们!没有谁能够随随便便成功,都一个成功都是从无数个失败中成长出来的,细节决定成败,美大龙虾的成功不仅仅是以上这些,比如:服务标准,营销方案,龙虾烧制的秘方等细节以后我们请郭美大在分享细节。也欢迎龙虾创业者留言交流!

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