1. 虾蟹邦水产首页
  2. 养殖技术

为什么客流量这么大餐厅生意还是差

开饭店看起来简单,其实麻雀虽小五脏俱全,任何一个脏器出了问题,这个麻雀可能就活不下去。

开饭店把眼光集中到菜品、服务、环境、选址上,却往往忽视一个看起来微不足道的环节,就是人流。

餐饮盈利的底层逻辑是什么?就是要有足够的顾客,顾客从哪里来,顾客从人流中来,人流量越大越容易成功,没有人流就没有顾客,没有顾客就没有盈利,所谓的菜品服务环境选址等等商业现象,最终围绕的是什么?就是人流而已。

好的菜品是为了迅速聚集人流,品牌是为了吸引人流,口碑是为了培养人流,消费场景是从人流的角度考虑问题,选址是为了最大限度地利用人流。

菜品服务,能不能塑造成功要看人流传播度,餐厅能不能盈利,要看人流转化度,成本能不能降低,要看实际消费人流量选址能不能成功,要看店的门前有效人流量。

所以我们开饭店要回归到本质上去,那就是人流问题,请记住一句话,有效 流量大得天下,无论在线上还是在线下,这里的有效两个字不能丢。

对于人流量的问题,有的人可能要说了这个道理都懂啊,我看不一定,下面就举一个例子,

小芳想开一家烤鱼店,正好有一家路边店空着于是他打算盘了下来,他看到路边人来人往非常热闹,这家店租金又不高,心说生意一定不错,开始装修、招聘、学技术、进设备,开业庆典,一阵忙活下来,终于开业了,谁知道半年下来月月亏损,小芳看到门前车水马龙,不由得困惑,为什么人流量这么大,生意还这么差。

我开始给他分析原因,其中最重要的是人流量虽大,但效率低,人流速度太快,门前是主干道,虽然车很多,但是店门前极不方便停车,车子来来往往速度很快,却无法停下来,非机动车道虽然车辆也不少,但都是集中在上下班高峰期。

人流量大的时候人们都骑着电动车忙着去上班,同样停不下来,由于周围缺乏顾客,又没有公交车站周围,实体店比较少,难形成聚集效应,吸引步行人流有限,所以总的来说看人流量确实很大,但人流速度太快,停不下来,人流转化率太低,有效率不高。

开饭店不要考虑宽泛的人流概念,还要考虑有效人流,人流密度,人流速度,这三个往往更核心和最关键。

有效人流:

有效人流是指,店外的人流要与店的经营产品产生共鸣,如果周围学生多,而店卖的是高档珠宝,或者经营高端的餐饮,那人流的有效率非常低,而如果卖一些文具,考研,办公用品,人六有效率就会非常高。

人流密度:

人流密度是指人流集中度,有些商圈虽然总体人流量非常大,但却分布不均匀,有的店很热,有的店很冷,这就需要测试并描绘出人量主通道,在主通道上人流密度最大,此处选址效果最好。

人流速度:

人流速度是指人流的易停留性,速度越快越不易停留,也就越不容易转化为有效顾客,比如主干道边上一般人流量大,但是速度很快,不易停留,而一些步行街虽然人流量,但是极易停留,进店率非常高。

开饭店如果仅仅看人流,却不看有效人流,人流密度,人流速度,但想象和现实的巨大差距,希望大家开店时不仅考虑人流,还要考虑人流密度和速度。

好了,今天陈叔就分享到这,去给会员企业设计营销方案去了,明天见…………

原创文章,作者:陈志龙, 餐饮营销研究院,如若转载,请注明出处:https://www.58085.com/3050

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注