2016年吴晓波:凭什么是小龙虾成了美食界的第一网红?

2015年中国卖掉了1000亿的小龙虾。

1000亿是什么概念?2015年,腾讯和格力的销售额分别是1000亿左右;万众瞩目的游戏行业和母婴电商市场也刚迈进千亿元时代。

关于小龙虾的谣言却越演越烈:小龙虾是用来消化尸体的,生长在臭水沟里,拥有超标许多的重金属含量,外国人是从来不吃小龙虾的,只有中国人受害。

外国人真的不吃小龙虾吗?你一定听过这首歌——

JambalayaCarpenters – 向卡朋特致敬(Once More Tribute to The Carpenters)

高潮部分的那句歌词“Jambalaya and crawfish pie and fillet gumbo”里的“crawfish”正是小龙虾。这首歌在1940年代红遍了整个世界。那个时候龙虾饼已经是美国南部最流行的美食了。

美国南部有一个州叫路易斯安那,那里有个著名的城市叫新奥尔良。大家可能是因为烤翅知道它的。新奥尔良没有烤翅,只是KFC的烤翅用了当地一种著名的叫cajun food的做法烹制而成的。说到这里我们已经能隐约嗅到路易斯安那与吃货的关系了。而cajun food在当地的典型运用就是做小龙虾。1940年代,就是那首歌大红的时候,全世界90%的小龙虾是在路易斯安那。

中国早年其实是没有小龙虾的,纪晓岚和李时珍都是有名的大吃货,但《四库全书》和《本草纲目》里从没出现过小龙虾的身影。

1918年,日本人把小龙虾引进到亚洲,作为宠物——并不是能上大街溜的那种宠物,而是养在鱼缸里的宠物。1930年代,日本就把小龙虾带到了中国。但它比较小,壳又硬,肉只占总身体的20%,所以很长时间里面大家并没有把它当做一个食品来吃。

直到2011年,小龙虾的店铺面积出现了大规模上涨;2014年,全国的餐饮店增长数量开始整体下滑,小龙虾却出现逆势上涨。2015年新兴的小龙虾项目就有近千个,其中有10个左右获得融资。2016年上半年小龙虾的店铺数量增加了33%。

1000亿元的龙虾,围起来绕地球不止三周了——作为入侵物种,小龙虾挺耻辱的;但作为单品,它俨然成为了中国餐饮行业的现象级产品。

这个小物种,究竟有什么神奇?是谁把小龙虾带上了饭桌,又将它捧为新宠?

上面说完小龙虾的起源地新奥尔良,我们再来说中国的两个城市——

第一个是江苏盱眙。盱眙有个调料店的老板叫许建忠,20多年前发明了十三香小龙虾。这里的十三香和王守义的十三香不同,是多种香料的泛称。具体是哪些香料?这跟可口可乐的秘方一样从未被公开过。

十三香小龙虾瞬间打败了之前最常见的盐水煮龙虾,人们才开始真正喜欢这个食物。这也是为什么大部分包邮地区吃瓜群众认为盱眙是小龙虾的发源地。敏锐的盱眙政府还创办了首届中国龙虾节,光2015一年为龙虾前往的就有300万人。所以盱眙拥有中国小龙虾的重要基因。

第二个是湖北潜江。如果说盱眙改变了小龙虾的口味,那潜江就是改变了小龙虾的供应链。

以前小龙虾都是放养在江湖里的,产量低,供不应求。刘主权发明了稻虾联种模式——水稻种植的时候是夏天,因为气温高小龙虾会钻进土里;水稻收割完后正是小龙虾收获的季节——不仅虾稻互不打扰,还让潜江农民每亩年产收增加了两千块钱。湖北有三百万亩水稻田以稻虾联种的模式养殖小龙虾,产量直线增长。

所以小龙虾并不是如传言生长在臭水沟里的,而是生长的稻田的清水里。

随后湖北水产研究所的一个研究员舒新亚,发明了小龙虾的人工诱导繁殖技术,让原本繁殖能力就非常强的小龙虾繁育速度更快了。

刘与舒的联手,让湖北的小龙虾占到中国小龙虾产量的四分之三。这么多的龙虾,潜江这个小市根本无法消化。

水产店老板郑玉林随即开启了工业化生产线,接单、养殖、生产、发货,完整的生产链将其输送到全国。之后郑又与垄断了全球80%供货渠道的新加坡商人陈建达建立了合作关系,将潜江的小龙虾送往世界。

小龙虾也走上了典型的Made in China代工制造模式。根据他们的数据,2014年之前,小龙虾的出口量大于内销量,国内的销量是近几年才火速增长的。

这两个可能我们从未去过的地方,和这四个我们也许从未听过名字的人,用中国制造的工业模式,让无论身处一二三四线城市的我们,也能吃到一份肥美的、祖籍在路易斯安那的小龙虾。

除了生产上的供给支撑,年轻人对小龙虾的热爱也是其爆发式增长的需求支撑。为什么热爱?

▷好吃多磨:吃起来最费劲的几个食物——小龙虾、大闸蟹、鸡爪都需要我们费事地去“征服”,从而产生快感,让原本美味的食物更上一层楼。

▷外卖够味:相比其他的烧烤、蛋糕、小炒等外卖,小龙虾更适合长时间运输,冷了对口感影响不大,运输还能将汤汁撞进嫩肉里,味道更佳浓郁。各大外卖平台的兴起和外卖供应链的成熟也给用户带来了极大的方便。

▷社交高效:聚会餐饮的本质是社交,小龙虾是很好的下酒菜,吃龙虾的时候两手油腻又不玩手机,被迫形成了高效的面对面社交场景。

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