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每年四百亿只小龙虾,都被北上广深杭州南京成都武汉郑州这些城市吃掉了

世界杯来了,要问最火的宵夜伴侣是什么,多数人都会想到小龙虾。作为美食届的网红,这几年小龙虾大有和烤串一争高下的趋势。

随着影响力的扩大,每年中国的小龙虾出口量也有几万吨。此次俄罗斯世界杯,来自武汉的10万只小龙虾,更是通过中欧班列被运往莫斯科,进入当地的餐桌和酒吧。

1.2017年小龙虾产值高达2600多亿

对于广大中国吃货而言,这10万只小龙虾,还不够一座城市塞牙缝。如果以25克的平均重量来算,1斤20只,10万只大概5000斤。根据媒体报道显示,光成都人一天就要消耗13万斤,是此次运往俄罗斯世界杯小龙虾总量的26倍。

出口数据显示,2012年—2017年,平均每年出口量为2.48万吨。成都人每天要吃掉13万斤,也就是65吨,考虑到小龙虾主要消费时间在夏天,一年只按200天算,也超过万吨,占到全国出口量的一半。

如果从全国来看,中国吃货的战斗力更加惊人。我们来看看2014年—2018年中国小龙虾的产量和消费量趋势:

数据来源:中商产业研究院

这张趋势图是2017年的统计,2017和2018的数据为预测,不过实际增长其实比预测数据还要高。根据农业农村部渔业渔政管理局发布的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》,2017年中国的小龙虾产量就已突破百万吨,达到112.97万吨,除去去年1.93万吨的出口,剩下国内消耗掉的小龙虾,高达111万吨。

还是以1斤20只的个头来算,中国人在过去一年吃掉的小龙虾数量,大约是44400000000只!

这400多亿只小龙虾,不只满足了口腹之欲,还撑起了庞大的产值。上述《报告》显示,2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,小龙虾全产业链从业人员约520万人。

2.你吃到的小龙虾,几乎都是这5省的

那么,到底是哪些省份或者城市,在为中国的吃货造福,源源不断地供应小龙虾?

数据来源:水产养殖网

以上是小龙虾产值排名全国前5的地区。可以看到,湖北是名副其实的小龙虾大省,2017年产量就高达63万多吨,占到全国产量的55.9%。产量前30名的县(市、区)中,湖北省就占据了20席,包揽前三名。仅仅湖北监利县,2017年的小龙虾产量就达到了11万吨。

排名前五的省份,产量加起来超过109万吨,占到全国的96.91%。也就是说,你所能吃到的龙虾,基本上都是这5个省份供应的,其中吃到湖北虾的概率超过一半。

小龙虾养殖不同于传统鱼类产品,它的产地高度集中。因为其主要养殖模式之一是稻虾综合种养,与2016年的稻谷播种面积进行对比,我们可以发现二者的高度吻合。

颜色越深,稻谷播种面积越大。黑龙江由于纬度高,冰期长,并不适合小龙虾的养殖。除此之外,稻谷播种面积领先的五个省份,湖北、安徽、湖南、江苏、江西,正好是小龙虾产量排名前5的地区,这说明小龙虾产业与水稻种植业的高度关联。

当然小龙虾的产量分布,不等于小龙虾的产业分布。上述5省产量大,几乎囊括了全中国的龙虾产量,也只能说明小农虾养殖对作为第一产业的农业贡献率高。

上述小龙虾经济总产值情况可以看到,小龙虾产业的产值,更多体现在第三产业,2000亿的三产产值,占到了2685亿总产值的74%。

具体来看,一产产值中,5省合计占比96.71%,与其产量的全国占比情况相吻合,二产产值的全国占比则降为83.1%,三产产值只有57.21%。这是因为进入餐桌时,庞大的产值贡献,实际上由5省份外的地区给“吃”掉了。

3.哪座城市吃掉的小龙虾最多

鉴于统计口径不一,西部君没有找到消费量排名的靠谱数据。不过,《中国小龙虾产业发展报告(2018)》提到,小龙虾消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市,北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。

这样看来,年消费万吨并不是太高的门槛。比如开头提到的成都,每年也有2万多吨。

虽然缺少具体的消费量排名,不过我们可以从小龙虾门店数,来观察城市饮食偏好的改变。

从门店的数量对比看,上海和广州遥遥领先,而且还在以惊人的速度增长。说明这两座城市的小龙虾市场潜力,得到了充分的挖掘。

同样是一线城市,为什么北京和深圳门店数量不高?

北京的小龙虾餐厅少,一方面是受北方饮食习惯的影响,小龙虾在南方要比北方火;另一方面是因为远离产地,运输成本高导致小龙虾的人均消费价格高。

还有一点不得不提,正如西部君在《凌晨3点不回家,哪个城市最能熬夜?》中所提到,北方城市因为低温季节长,“熬夜”指数普遍低,小龙虾作为宵夜标配美食,自然很难像夏季漫长、大排档文化发达的南方这样火爆。所以同样是北方城市的郑州,小龙虾餐厅数量少,增幅也很慢。

但是作为小龙虾主要产地湖北的省会,武汉的餐厅数量为何下降?

作为一个在武汉生活过的人,在西部君看来,这是因为小龙虾在武汉火的早,以至于在其他一些不产小龙虾的地区开始热衷吃虾时,武汉的小龙虾市场已经饱和了,开始走向淘汰阶段。

4.过去一年,成都人吃虾热情度暴涨

各主要城市餐厅数量变化中,还有个典型的城市是成都,2017年相对于2016年,小龙虾餐厅增加了776个,虽然绝对值不高,但是数量增加了一倍,增幅超过100%。

注:小龙虾门店数量全国分布

其实不仅仅是餐厅数量在增长,基于小龙虾产业所蕴含的潜力,整个四川的小龙虾养殖面积,这几年也在迅速增加,只不过因为总产量较小,无法无上述5座城市相提并论。

受地理环境的限制,四川2017年的小龙虾总产量,只有7841吨,不到上述5省零头。哪怕这7841吨小龙虾全部都供应给成都人民,以成都人万吨以上的年消费量来看,也还有庞大的缺口,这个缺口只能是从湖北等地进口。

不过通过增幅可以看出,2017年间,四川的小龙虾产量,也实现了翻倍的跨越式增长。对比小龙虾餐厅数量也翻番的增长趋势,可以看到,四川人尤其是成都人,在这一年时间,完全是着了小龙虾的魔。

小结:

2018是世界杯之年,作为当下最火的美食之一,小龙虾市场还将迎来更加强劲的增长,这种增长除了满足吃货的胃口外,还将贡献更大的经济总产值,创造更多的就业机会。

从三产贡献值来看,小龙虾行业可以挖掘的附加值空间,更多还是在第三产业层面,换句话说,围绕“吃”而非“养殖”做文章。

不少城市这两年都在打造“夜经济”的概念,对他们而言,哪怕没有养殖的条件,也可以深挖市场潜力,比如像各种小龙虾文化节。像湖北潜江兴办小龙虾学院,培养专业的烹饪人才,也是一种把小龙虾产业链做得更长的尝试。

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