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小龙虾行情“大跳水”昔日爆品还能火多久?

2000年以前,作为入侵物种的小龙虾,还是不少渔农的心头恨,由于国内的水域环境都非常适合小龙虾生长,很快它就在我国的很多水域开始大量繁殖。数量增长的结果就是堵塞河道,挤占水域中其他物种的生长空间,引起一系列的生态问题,人们也试过用多种方式消灭它们,但都无济于事。一切的转折在2000年,盱眙人许建忠发明的“十三香小龙虾”广受欢迎,吸引了大量外地老饕专门来到盱眙吃虾。

嗅到商机的盱眙县政府,趁势举办了一届 “中国龙年盱眙龙虾节”,成功将 “盱眙龙虾” 的品牌打了出来。经过十几年的发展,小龙虾这一食材在全国都得到了发展,2016年起,更是被冠以“最火单品”的名号。

2017年,小龙虾的发展越加疯狂,仅第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量超过18000家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍,也是肯德基中国门店数量的三倍。  

随着越来越多商家的进驻,加上电商纷纷出手,小龙虾几乎成为年度热词,这一年,也被一些人称为“小龙虾元年”。

小龙虾线下门店的发展在2018年达到高潮,正是因此,小龙虾成本也开始突飞猛进,且因品质好坏而形成了一系列乱象。

2018年的热潮导致了更多虾农在2019年涌入,但供需关系却在悄然改变,像百胜这样的餐饮巨头早已囤积了大量的虾仁制品,再加上政府大力推进“虾稻连作”,市场上流通的小龙虾,供远大于需,小龙虾的身价开始大幅度下跌。

今年小龙虾很明显的是供大于求,产量不断增加,导致5月底以后虾价大幅下跌,按理说作为商家会更赚钱,结果今年相反。

小龙虾可不是去年或者是前年才火起来的,而是已经火了很多年了。但是每种东西到了一定程度热度总有下降甚至消散的那一天,小龙虾也一样。小龙虾这种食物曾经迎来它的最高峰,自然也免不了要逐渐走向低谷,很多人对于小龙虾的热情不再像以前那么高了,毕竟吃多了也会腻。

再加上不断有新的新奇食物出现,网络上的宣传也不像以前那样频繁,所以造成今年的小龙虾行情“大跳水”。而且这很有可能不是结束,而是一个开始。

受整体经济形式影响很多人开始选择在综合市场和超市自行采购在家加工,例如盒马小龙虾采购后可以现场加工,这样比在龙虾店吃便宜很多,虽然味道和制作品质肯定没有专业龙虾店好,但也能凑合吃。

再加上越来越多的非龙虾馆夜宵店,看中了小龙虾的引流能力,开始以各种形式销售不同大小品质和味型的小龙虾,他们只是来蹭个热度当一道菜来卖,品质参差不齐,更有很多做吃三斤送一斤,这种店也大大分流了专业龙虾店的客流。

不少头部品牌在解决小龙虾季节性问题上,纷纷想到了产品交替的方法,夏天卖小龙虾,到了冬天就卖猪肚鸡、花胶鸡等。

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